浅谈回族小吃“麻叶”及其制作方法

Original 2016-05-27 编辑雨儿 丝绸之路波斯语

回族小吃“麻叶”和“油香”、抓饭、馓子、烧饼（胡饼或芝麻饼）、手抓羊肉等都是波斯古国布哈拉一带食物，由回族先祖——元代回回人带到中国。东北回回叫麻叶，西北回回叫油炸果果，其制作方法和形状相同。朋友说“麻叶”是来自波斯语音译。通常都是在做油香之后再做麻叶。笔者小时候常常把油香和麻叶当最爱吃的零食，是美好的童年记忆。

麻叶制作方法：

面粉、牛奶、红糖、食用油和面，醒一会儿。然后面团放在面板上，擀成薄皮如图，再切段拧成花样，下油锅炸即可。麻叶制作图片由李小米姊妹提供。另一种制作方法是用剩余的做油香的面做麻叶，形状都一样，都是油炸。东北回族油香是发面和面。每次都是在做油香之后做麻叶，这是老回回的传统文化，当继续传承。